農曆年是一家團聚的日子,尤其是團年飯更是重點。雖然本地經濟正在緩慢復甦,消費信心和意慾仍未恢復至疫情前水平,惟沒有影響市民對團年飯的需求。今年適逢防疫措施大鬆綁,餐飲業對銷情有一定期望,農曆年期間尤以中式食肆及盆菜專門店較為受惠,業界對銷情抱審慎樂觀態度。
盆菜店:料新春生意按年最多升15%
傳統盆菜是近年不少家庭的選擇,忠誠盆菜館行政經理蔡小姐表示,今年農曆新年前後的生意預計至少與疫情前相若。與去年相比,今年較多客人選擇8或12人用的盆菜,蔡估計與家庭聚會增多有關。然而,她坦言今年仍有不少影響業務的不穩定因素,包括有舊客外遊沒法光顧,亦有客人因染疫而臨時撻訂等。
不過,蔡指出該店有穩定的客戶群,靠客人之間口碑相傳,即使公司一向沒提供任何優惠,現時每日接單量仍有近200單,由於人力資源有限,已開始感不勝負荷。整體而言,蔡預計今年農曆新年的生意額會有10至15%增長。
經營成本雖上升 留客比賺錢更重要
經營海味批發40多年的老香港品牌「賀采」,其第二代負責人Jason Chai指出,今年售賣盆菜的生意額保守估計至少比去年多1倍。Jason表示,客源主要是回頭客,亦不乏靠口碑吸引而來的新客。與忠誠盆菜館一樣,賀采今年有較多客人願意選擇含貴價食材的盆菜。Jason續指,賀采將公司資源主要放在食材上,透過提高食材品質贏取更多客戶的正面回饋。面對食材、工資、能源、物流運輸等成本上升,但沒有將上漲的成本轉嫁到消費者身上。
餐飲業率先復甦 團年飯訂座爆滿
現代管理(飲食)專業協會會長兼新光酒樓集團常務董事總經理胡珠表示,餐飲業(尤以中式酒樓)是經濟復甦周期中最先受惠行業之一,他旗下所管理的酒樓,今年農曆新年前後的訂座率普遍已逾9成,且料防疫措施放寬後,今年農曆新年整體生意額會回升至疫情前的7至8成。
消費信心及意慾待復常 業界:抱審慎樂觀態度
香港餐務管理協會會長楊位醒表示,今年農曆新年期間,業界預期生意額比去年有約2倍增幅,團年飯的訂座早於本月13日已近爆滿。楊表示,預計中式酒樓的人均消費約400元,比疫情前平均300元高逾3成。然而,胡和楊兩人均指,市民的消費信心及意慾仍未完全恢復,對今年農曆新年的整體生意表現抱樂觀審慎態度。